Quais pré-requisitos de configuração o SAP precisa ter antes de ativar um módulo do GUEPARDO Tax?

Sim, critério de saída por fase. Veja, pra fechar, o modelo de checklist que uso, uma linha por módulo:

• módulo e o que ele gera
• pré-requisito documentado, com a fonte
• dado de base que ele lê
• quem confirma e em que data
• evidência: o documento de teste usado

Onde o material não afirma o pré-requisito, a linha fica como não conferido até a NTT ou um teste no ambiente confirmar.

Olha, como bem lembrou a pergunta, não existe lista única no material que temos. O que existe é pré-requisito por módulo, segundo a documentação da NTT:

1. ECF: a importação da ECD é obrigatória para entregar a ECF.
2. ISS: gerar o arquivo da declaração exige antes a apuração dos tributos municipais próprios e de terceiros.
3. EFD-Reinf: notas de serviço de entrada registradas pela MIRO ou por fatura em FI, e busca de documentos bem configurada.

Monte a sua lista a partir daí, módulo a módulo.

Discordo em um ponto: lista por módulo não basta, porque pré-requisito de módulo não é pré-requisito de SAP. O que parou o projeto, como dizem, né, foi o dado de base: cadastro de empresa, local de negócios, conta e documento. A documentação cita que o produto lê tabelas padrão do SAP, como a ACDOCA em S/4HANA, e que a configuração abre pela transação /FHG/11. A checagem é: o dado que o módulo lê existe e está preenchido?