Qual a diferença entre o que o documento precisa trazer e o que o cadastro precisa guardar?

A título de exemplo, ó, pense assim: a classificação do produto costuma ser estável e fica no cadastro; o destino da mercadoria muda a cada documento. Teste com um caso limite: se a informação pode divergir do cadastro numa exceção, o documento precisa permitir sobrescrever e registrar o motivo. Confirme o que cada campo exige no texto oficial vigente.

E aí, como falei em outro tópico, o critério é uma pergunta: essa informação muda de operação para operação ou é sempre igual para o mesmo produto ou parceiro? Se muda a cada operação, ela nasce no documento; se é estável, mora no cadastro. Aplique a pergunta a cada campo novo e registre a resposta numa tabela de duas colunas.

O ganho é, pois é, evitar retrabalho: dado no cadastro vale para todos os documentos futuros, mas se estiver errado replica o erro em massa. Dado no documento é conferido caso a caso, só que dá mais trabalho. Pense em quem mantém: se o cadastro é de outra área, pergunte quem responde pela qualidade antes de colocar o dado lá.